La revue du vin de France

Les vins oxydatifs, à boire « comme des bisous »

Par Idelette Fritsch Mis à jour le 15/11/2021 à 12:41

Au domaine des Hautes Collines, à Saint-Jeannet, en Provence, Georges Rasse et son épouse (ici sur le salon Be Ranci, à Perpignan), perpétuent la tradition familiale du rosé tuilé oxydatif.

Partager Ces vins vieillis au contact de l’air sont à la mode en Espagne et en Catalogne sud. En France, ils peinent à trouver leur place malgré un salon, Be ranci, qui réunit chaque année les inconditionnels de ces vins hors catégorie. Article réservé aux abonné(e)s

En France, la percée des vins oxydatifs ne concerne pas que les vins jaunes du Jura. D’autres régions pratiquent l’élevage sous voile donnant des vins au goût dit « oxydatif », comme à Gaillac avec les fameux vins de voile de la famille Plageoles, ou en Roussillon où une quarantaine de domaines défendent cette production multiséculaire reconnue en 2011 en IGP Côte Vermeille et Côte Catalane (avec mention rancio sec).

La persévérance de ces vignerons donne lieu chaque année à un salon, Be ranci, dont la quatrième édition a eu lieu lundi 8 novembre à Perpignan. Avec une particularité cette année : la présence nombreuse des vignerons espagnols et de Catalogne sud, venus renforcer les rangs français avec près de 80 exposants.

Vins de mémoire

En Espagne, les vins oxydatifs cartonnent dans les restaurants étoilés et les bars branchés. « Il y a un vrai mouvement de réappropriation de ces vins, en Andalousie autour de l’appellation Montilla-Moriles, avec les vins de Dorado à Rueda, les rancis en Catalogne, à Terra Alta et dans l’Empordà, et bien sûr la révolution qui recommence dans le triangle magique de Jerez, Sanlúcar et Puerto de Santa Maria, avec des jeunes vignerons qui ont recommencé à chercher l’identité de ces vins de mémoire », confirme Josep Roca, sommelier d’El Celler de Can Roca, l’un des restaurants les plus prestigieux du monde. Lire aussi :

Depuis vingt ans, ce passionné de la première heure leur accorde une place sur la carte d’El Celler et les recommande volontiers en accord mets et vins, avec un comté (vin jaune), des anchois et aubergines à la braise (ranci), du jambon ibérique (fino de Xérès) ou avec des pickles de légumes.

Mais pourquoi leur percée reste moins évidente en France ? « Combien de bars à vins à Paris servent-ils une volaille au vin jaune, ou un ris de veau aux morilles déglacé au madère ? » interroge Georges Dos Santos d’Antic Wine à Lyon. Pour ce caviste emblématique qui propose 200 vins oxydatifs sur 4500 références, les « vins évolués » n’ont de viabilité que dans les régions bénéficiant d’un passé culinaire gastronomique équivalent.

Goûter un rancio, une expérience gustative

Car attention, goûter un rancio est une expérience gustative particulière. L’impressionnante palette aromatique de ces vins (noix, figue, cacao, amande, etc) peut dérouter ! « Ce sont des vins que l’on boit comme des bisous, avec mesure. Ces vins parlent de notre mémoire, du temps fossile à l’intérieur d’une barrique. Il est évident qu’ils sont très concentrés, il faut les boire en petite quantité pour ne pas envahir la bouche d’alcool », reconnaît Josep Roca… La suite est réservée aux abonné(e)s Déjà abonné(e) ? Abonnez-vous ! Partager

Salon des Rancios Secs à Perpignan

Pyrénées-Orientales

Vins oxydatifs: les oubliés des caves se rebiffent!

A Perpignan, le salon des vins oxydatifs marque l’occasion pour les professionnels, cavistes ou sommeliers de devenir orpailleur, chercheur de pépites gustatives parmi ces nectars mordorés, rancios, Banyuls, Xérés, Maury, vin jaune du Jura…

Le salon des vins oxydatifs secs qui s’est tenu lundi à Perpignan a réuni les artisans du renouveau de ces nectars anciens oubliés . LP/Christian Goutorbe

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Par Christian Goutorbe 

Le 11 novembre 2021 à 12h10

« C’est une journée extraordinaire, riche de rencontres multiples », s’exclame Josep Roca, le mythique sommelier du Celler de Can Roca, à Gérone (Espagne). Le restaurant familial conduit par Joan, Jordi et Josep depuis 1986 a été sacré meilleur restaurant du monde en 2013 et 2015. Ce lundi, il était en mission d’exploration au salon de Perpignan (Pyrénées-Orientales) pour y rencontrer la grande famille des producteurs européens des vins oxydatifs secs, des rancios. Autrement dit des vins qui vieillissent au contact prolongé de l’oxygène ou sous un voile de levures.Josep lui-même est un passionné de ces vins d’autrefois, tirés d’une cuve oubliée au fond d’une cave, le plus longtemps possible. Dans la cave du Celler de Roca, sur les 4 000 références de vins (l’une des plus belles caves d’Europe), 300 sont des rancios. Des nectars élevés avec passion en Roussillon, dans l’Emporda, en Gaillac, des Montilla et des Xérès. « Les rancios secs sont des vins déshydratés, hyperconcentrés. Il convient donc de les déguster en très petite quantité comme de véritables bijoux. Et en cuisine avec un rancio, on peut faire des miracles », s’enthousiasme Josep Roca.

«La sève sage d’une culture millénaire»

« Dans un vin oxydatif, il y a la sève sage d’une culture millénaire, avec le sédiment culturel des ancêtres. Ces vins nous parlent de mémoire, d’héritage, de transcendence et de gestion du temps. Voici l’occasion de profiter du travail des générations précédentes qui mérite continuité et respect. Quand on boit un oxydatif, on boit tout cela », poursuit Josep qui court déjà d’une table à l’autre pour découvrir, déguster.

Il s’attarde à la table d’un producteur de vins de Loire, domaine de la Grézille à Tuffalun, devenu un oxydatif producteur par accident. « À la reprise du domaine, nous avons oublié de récolter sept rangées du cépage Cabernet Franc. Et nous avons découvert les grappes beaucoup plus tard au moment de la taille. Alors nous avons tenté d’en faire quelque chose », raconte Bruno Paillocher. A l’arrivée, une gamme de cinq références et quelques centaines de bouteilles seulement, dont un flacon d’exception : « le Sang de la terre ». Le nectar est sublimé par l’oxydation conduite avec soin pendant de longues années.

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À lire aussiDans le sud-ouest, un cépage blanc oublié, le berdomenel, revient sur ses terres

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Josep Roca fixe l’image de l’étiquette avec son smartphone avant de filer vers la grande maison de Xeres, l’enseigne absolue Emilio Hidalgo gardienne de la pureté et de la tradition. « Pour préserver la qualité, il y a trois conditions : la nature des raisins récoltés de cépage Palomino, le terroir, cette terre crayeuse et puis bien sûr le travail en cave. Ainsi peut-on perpétuer l’hérédité », savoure Juan Manuel Hidalgo, 5e génération de producteurs qui destine ses 40 000 bouteilles à des connaisseurs, des cavistes, des grands restaurants, des sommeliers curieux de faire découvrir de nouvelles saveurs à leurs clients en apéritifs comme à l’heure du dessert. Ou bien en cuisine. « J’aime beaucoup faire ce jeu avec une gamba de Palamos, celui de proposer la queue avec une manzanilla (rancio léger) et la tête avec une goutte de vin amontillado (plus ancien) », poursuit Josep Roca qui dévoile ainsi un peu des essayages gustatifs qui se font dans les cuisines du Celler.« Je fais également des accords avec des pickles de légumes, des escabèches et des aliments comme l’artichaut et autres ingrédients difficiles à marier avec des vins classiques », s’amuse encore Josep Roca, attendu le lendemain à la maison de Gérone pour arbitrer le meilleur match possible entre des vins de Xérès et des compositions culinaires ultimes.

Passion rancio

Partout, la passion rancio sec gagne chaque mois du terrain, même si les productions sont très réduites. « Avec ce rendez-vous européen de passionnés, nous avons rassemblé une famille qui était invisible. Les bouteilles de rancio, c’était jusque-là le vin des copains, des amis. C’était toujours de petites quantités. C’est encore le cas aujourd’hui. Cela reste un produit d’appel pour un vigneron », décrypte Alain Potier coorganisateur du rendez-vous de Perpignan et auteur de la nouvelle bible (La nouvelle épopée des vins oxydatifs secs/Éditions Trabucaire).« C’était une production oubliée, le plus souvent sans commercialisation. Aujourd’hui c’est un outil de promotion pour la production de l’Emporda reconnu par les sommeliers, prisé des cuisiniers », confirme Xavier Alberti, qui représente la cinquantaine de producteurs de la Catalogne Sud, gardiens avec les vignerons roussillonnais de la tradition des oxydatifs secs.

La Clau annonce le concours Grenache du Monde

Economie

Le Roussillon défend son grenache et son rancio

Mercredi 21.1.2015. 18:30h

Perpignan organise le 9 février le concours Grenaches du Monde, lors duquel 450 vins seront testés par 80 spécialistes venus de 52 pays. Le Conseil interprofessionnel des vins du Roussillon défend le grenache, un actif international important pour le Pays Catalan. Mais il appuie aussi le rancio, qui mérite de retrouver une notoriété.

Le Conseil interprofessionnel des vins du Roussillon (CIVR) revendique haut et fort l’importance du cépage grenache. La troisième édition de son concours international « Grenaches du Monde » est attendue le 9 février au Palais des expositions de Perpignan, en présence de 80 dégustateurs de 52 pays. Le 20 janvier, en conférence de presse, le président du CIVR, Fabrice Rieu, affirmait l’enjeu d’un rendez-vous doté d’un simple budget de 120.000 euros, constituant « notre meilleur investissement en termes de retombées médiatiques à l’étranger ». Personne auparavant n’avait eu l’idée d’organiser un événement international sur ce thème. Cette année, six pays, l’Italie, l’Australie, l’Afrique du Sud, la République de Macédoine, la France et l’Espagne, ont déposé 450 échantillons de vin de grenache.

En 2015, la cible des USA est complétée par la Chine

Parallèlement au concours, le CIRV renforcera cette année sa présence sur le marché nord-américain, car le grenache attire de plus en plus aux Etats-Unis. Ses autres cibles sont le Canada, la Chine et la Corée du Sud, car les ventes de vins du Roussillon y sont en augmentation. Pour parfaire son action, il organisait le 19 janvier à Perpignan une formation aux vins de type rancio sec, à destination d’une vingtaine de membre de la coordination des Cavistes Catalans. Ces ambassadeurs de brevages, en prise directe avec les consommateurs, ont été invités à faire aimer ces vins de tradition ancestrale. Actuellement, une vingtaine de vignerons en assurent la continuité.

Rancios Secs on en parle……….

Le site : http://www.vigne-et-sens.com/post/2013/07/24/Rancio-sec  a fait un article sur les Rancios Secs du Roussillon.

Rancio sec

Par Philippe BERGER le mardi 01 avril, 10:11 – Découvertes Oenologiques– Lien permanent

Le Rancio Sec : connaissez-vous ?

Quand on parle d’arômes de Rancio, on parle de ces arômes de noix et de brou de noix, de réglisse, de torréfaction, de pruneaux ou encore de cacao qui apparaissent sur des vins élevés en milieu oxydatif, un peu comme les vins jaunes du Jura.

Plusieurs vins en AOC* / AOP* peuvent comporter la mention Rancio : les Banyuls, les Maury, les Rivesaltes, les Rasteau et aussi la Clairette du Languedoc. Certains vins en IGP** peuvent également s’appeler Rancio.

Le Rancio sec est un vin rare, à la différences des autres Rancio il a entièrement achevé sa fermentation et est donc sec. Son origine est très ancienne et représente un savoir faire local et séculaire. Pour des raisons législatives, c’est un vin en voie de disparition et c’est pourquoi une association de vignerons s’est constituée afin de le sauver : Rancio sec du Roussillon

Les cépages utilisés sont surtout le grenache (noir, blanc et gris) et le maccabeu un cépage d’origine espagnole.

Les Rancio sec peuvent se servir à l’apéritif sur des anchois, des jambons de caractère ; accompagner un fromage puissant comme un vieux comté ou encore un dessert au chocolat noir ; mais vous pouvez aussi l’essayer sur un tajine d’agneau ou de volaille aux fruits secs et bien sûr il pourra se déguster à la fin d’un repas avec ou sans cigare à votre convenance.

Certains participants des stages Mets & Vins ont goûté les Banyuls du Domaine de la Tour Vieille ou leurs Collioure, bientôt nous goûterons du Rancio sec du même domaine.

Bonne dégustation

* Appellation d’Origine Contrôlée / Appellation d’Origine Protégée

** Indication Géographique Protégée (Vins de Pays)

Le Rancio Sec aux Grenaches du Monde

Manifestation unique et d’ampleur internationale, le 2ème Concours International des Meilleurs Grenaches du Monde a eu lieu le lundi 3 Février 2014 à Perpignan, France.

Ouvert à l’ensemble des catégories de vins (Vins tranquilles, fortifiés, effervescents, liquoreux, doux naturels…), le concours international Grenaches du Monde rassemble un panel unique pour découvrir et sélectionner les meilleurs vins issus des cépages grenaches du monde entier. http://www.grenachesdumonde.com/fr/le-concours

Le domaine Patrice Ey a été récompense par une Gold Medal pour le Soc 2006 Rancio Sec

http://www.grenachesdumonde.com/fr/les-recompenses?year=2014&country=&region=&wine_name=SOC+Rancio+Sec+2006&wine_label=&wine_type=&price=&grower=

 

 

Le site ideemiam a fait un article sur le Rancio Sec

Retrouvez cet article sur le site :  http://www.ideemiam.com/mets-et-vins/vins/le-rancio-sec-igp-cotes-catalanes-et-cote-vermeille-depuis-2011.html

vins

Le Rancio sec, IGP Côtes Catalanes et Côte Vermeille depuis 2011

L’occasion de découvrir ce vin peu ordinaire.

Texte Monsieur Septime / Photos CIVR – Le mercredi 19 mars 2014

En Roussillon si on connait bien les vins doux naturels de Rivesaltes au caractère oxydatif, il y a parfois d’autres types de vinification qui relèvent du confidentiel et pourtant profondément attachés à ce terroir sudiste, reflet de son histoire.
Le Rancio sec en fait partie. C’est la barrique du vigneron qu’il laisse évoluer en milieu oxydatif sans ouillage pendant plusieurs années ; le processus oxydatif développant à la fois des arômes complexes et protégeant le vin.
Le vin pour évoluer favorablement doit avoir un degré d’alcool élevé. Ainsi les cépages retenus pour sa fabrication sont les Grenaches, le Maccabeu et le Carignan. Quelque soit la couleur de départ, les vins évoluent le plus souvent vers une couleur ambrée commune.

 

 

 

Cette pratique ancestrale n’est pourtant reconnue que récemment. En effet c’est uniquement en 2011 que le Rancio sec est incorporé dans les IGP Côtes Catalanes et Côte Vermeille (Banyuls, Collioure). Le Rancio sec ne doit contenir aucun sucre résiduel, l’élevage doit être au minimum de 5 ans. La diversité des méthodes d’élevage, leur durée, le titrage final, le taux de volatile, les cépages utilisés, le millésime, la Solera parfois voire même pour certains vins l’apparition d’un voile n’ont pas facilité à essayer de trouver une norme commune.

©JollyFerriol Goyhenex

Le Rancio sec s’utilise parfois en cuisine mais se consomme à l’apéritif avec des tapas, des anchois ou une tapenade. Les vins sont porteurs souvent d’arômes de curry et de fruits secs plus particulièrement de la noisette et de la noix. Ce type d’arômes, curry et noix, vient de la soloton, une molécule aromatique ; elle est issue de la combinaison de la thréonine (un acide aminé) avec de l’éthanol.
Tels des vins jaunes qui se seraient perdus dans le Sud, ces vins se marient très bien avec de vieux Comté, des chèvres secs et de la charcuterie. Le Rancio sec est réputé se boire seul avec des mets qui ne supportent pas les autres vins. Une expérience inédite. Si vous en avez l’occasion n’hésitez pas !

©Sobler photographie ©JollyFerriol Goyhenex

Une petite sélection d’une dégustation orchestrée par le CIVR afin de découvrir ce type de vinification.

« Cuvée Ranfio Cino » du domaine Vial-Magnières à Banyuls :
L’assemblage est constitué de 80% de grenache blanc et de 20% de grenache gris. Le jus est obtenu par un pressurage direct des raisins en tout début de surmaturité. Le vin est placé en barriques non pleines sans ouillage ni sulfatage pendant 4 ans. Ils sont élevés sous voile qui est initié dès le premier été. L’élevage sous voile est peu fréquent en Rancio sec.
Une belle robe et une bouche bien faite et très fraiche malgré ses 15,5° d’alcool. Des arômes de noix et une bouche poivrée en font un vrai plaisir. Une belle réussite. 22€ pour 50cl départ domaine.
Domaine Vial-Magnères, Clos Sant André, 66650 Banyus sur Mer. Tel : 04 68 88 31 04.

« Mémoire (d’automnes) du domaine La Tour vieille à Collioure :
Assemblage de raisins cueilli à surmaturité principalement de grenache gris complété par du grenache blanc. Le vin au final titre à 17°.
L’oxydation est peu marquée pour ce vin blanc. Une bonne introduction au Rancio sec. 15€ pour 50cl départ domaine.
« Cap de Creus » du domaine de La Tour vieille à Collioure est le Rancio sec présentant le meilleur rapport qualité prix. Assemblage de grenaches et carignan cueillis sur mûris, le jus est élevé en solera, « tonneau perpétuel ». Il n’y a ni collage, ni filtration. La mise en bouteille se fait par gravitation. 22€ pour 75cl départ domaine.
Au nez, sous un alcool assez présent (titrage à 17°), une pointe de fraise arrive à percer. La bouche étonnement se montre très épicée avec une finale sur la noix. Un vin plus difficile à appréhender mais dont je suis fan !
Domaine La Tour vieille, 12 route de Madeloc, 66190 Collioure. Tel : 04 68 82 44 82. info@latourvieille.com

« Rancio sec » du domaine de Rancy à Latour de France :
C’est un 100% Maccabeu qui porte en lui toute la concentration de petits rendements (20 hecto/hectare) sur des vignes de cinquante ans. Levure indigène, le vin n’est ni collé, ni filtré.
Alors que le vin titre à 17°, la bouche montre une superbe fraicheur pour un apéritif plaisant sous la tonnelle lors d’une chaude journée d’été. 13,5€ pour 75cl, départ domaine.
Domaine de Rancy, 8 place du 8 mai 1945 (caveau), 66720 Latour de France. 04 68 29 03 47. domaine-rancy.com

« Rancio sec » de La Perceptorie du Centernach à Saint-Arnac :
Assemblage de maccabeau (70%) et de grenache (30%) blanc et gris. Fermentation et élevage d’au minimum 5 ans en fut. Avec ses 18,5° d’alcool, le vin libère des odeurs de pomme sur mûrie. La bouche est fraîche et asséchante avec une amertume qui appelle à se resservir. 20 € pour 50cl, départ domaine.
La Perceptorie du Centernach, 1 route de Lansac, 66200 Saint-Arnac. Tel : 04 68 59 26 74. laperceptoriewanadoo.fr

« Pedro Soler » du domaine de la Rectorie :
Assemblage grenache gris (90%) et de grenache blanc (10%). L’élevage se fait en barrique à l’extérieur. C’est un assemblage de plusieurs millésimes d’une moyenne d’âge de 15 ans au minimum.
Un Rancio sec complexe malgré ses 18,5° d’alcool. Un nez terpénique se mêlant à des arômes légers de fruits rouges (fraises). La bouche est sur une pomme qui évolue vers le cidre. 65€ pour 75cl, départ domaine.
Domaine de La Rectorie, 65 avenue du Puig del Mas, BP 35, 66 650 Banyuls sur Mer. Tel : 06 30 48 31 24. la-rectorie@orange.fr

« Au fil du temps » de Jolly Feriol :
Domaine jusqu’au boutiste bien connu des amateurs de vins naturels. Le domaine certifié en bio fait parti de l’association SAINS (Sans Ajout d’Intrants Ni Sulfite).
Ce Rancio sec est une véritable réussite et fait honneur à cette nouvelle appellation. Avec des rendements très faibles, 10 hl/ha, la vendange est manuelle afin d’isoler les grains sur mûri. Après une vinification en cuve, le vin est isolé 6 mois en Dame-jeanne (les bonbonnes de verre typique de la région). 200 bouteilles sont produites par an pour un potentiel de garde de 20 à 50 ans. 48€ pour 75cl, départ domaine.
Jolly Ferriol, 66 000 Espire de l’Agly. Tel : 09 50 20 27 95. www.jollyferriol.fr

Rancios Secs le guide Bettane Desseauve en parle

Les rancios secs du Roussillon, une ou deux saveurs de plus

Par La rédaction| le 2 mars 2014 |0 commentaire
Alain Chameyrat signatures

On connait les rancios doux du Roussillon élaborés par mutage à l’alcool dans les appellations Rivesaltes, Banyuls et Maury. Leur goût de rancio, si caractéristique provient d’une molécule, le sotolon obtenue par le contact d’un acide aminé, la thréonine, avec l’éthanol. Plus rares sont les rancios secs dont le sucre a été transformé en alcool. Élevés en mode oxydatif comme les vins mutés, ils ne peuvent être mis en vente que cinq années après la récolte. Ils sont apparentés aux grands vins jaunes du Jura et aux vins de Jerez en AndalousIe, les finos et les manzanillas. Parmi les différents procédés techniques possibles, beaucoup de familles vigneronnes élaborent depuis toujours un tonneau perpétuel selon le principe des soleras espagnoles. Il est rempli de vin nouveau lorsqu’on soutire une partie de son contenu pour la mettre en bouteilles. Tous les cépages du Roussillon peuvent rentrer dans la composition des rancios secs, mais la plupart est réalisée à partir des cépages grenaches blanc, gris ou noir, du maccabeu ou du carignan. Rouges ou blancs quand ils sont très jeunes, ils finissent ambrés après l’élevage. Les rancios secs sont classés en IGP des Côtes catalanes ou de la Côte vermeille.

Découvrez un univers de saveurs vraiment originales même si au premier contact le goût du rancio peut interpeller le consommateur non averti. Oubliez–le pour le déjeuner avec votre patron la veille de la décision sur les augmentations individuelles. Invité à un dîner de demande en mariage, il peut tout faire capoter. Le rancio sec est plutôt le vin à faire découvrir à de vrais amateurs curieux. Mariez-les aux tapas, anchois, au comté ou encore méditez sur l’évolution du monde avec un rancio sec et un cigare. C’est un vin rare, coûteux à produire et addictif, mais pas bien cher à acheter. Ceux qui l’ont compris reviennent vers lui avec délectation.

De la dégustation organisée par le CIVR (Comité interprofessionnel des vins du Roussillon), aucun rancio sec ne déméritait parmi une vingtaine d’échantillons. Voici ci-dessous les plus complexes.
■Domaine de la Rectorie, cuvée Pedro Soler, 17,5/20 – 65€ – la-rectorie@orange.fr
■Domaine de Rancy, Rancio sec de Maccabeu, 15,5/20 – 13,50€ – info@domaine-rancy.com
■Domaine la Rourède, Rancio sec, 15,5/20 – 15€ – vins.pujol@wanadoo.fr
■Domaine de Sau, Sao, 15/20 – 12€ – chateaudesau@orange.fr
■La Préceptorie de Centernach, Rancio sec, 15/20 – 20€ les 50cl- lapreceptorie@wanadoo.fr
■Domaine Vial-Magneres, Ranfio Cino, 15/20 – 22€ – al.tragou@orange.fr
■Domaine Vial-Magneres, Ranfio Seco, 15/20 – 13,50€ – al.tragou@orange.fr

Le Rancio Sec au Palais Gourmand

Le dimanche 6 avril aura lieu, au palais des exposition, la 7 éme édition du Palais Gourmand. Les chefs du département ont saisi l’importance et la qualité  du Rancio Sec  pour la cuisine locale.
Guillem Monier de La Rencontre à Perpignan vous proposera : un mabré de foie gras au rancio sec, coulis et croustillant de crustacés, chutney pomme/fenouil.
Michel Védrine de La Villa Duflot à Perpignan vous proposera : Fricassée de homard aux morilles et rancio sec de chez Jean Hubert et Brigitte Verdaguer, domaine de Rancy à Latour de France.
Esperant que beaucoup d’autres chefs suiveront cet expemple dans les jours à venir

Le Rancio Sec à la galerie Marianne

Ce samedi 11 janvier 2014 avait lieu, à la galerie Marianne à Argelès village, le vernissage d’une exposition de peinture, à titre posthume, de l’artiste Belge Jacques Van Der Vaeren, ayant vécu  à Castanet le Haut dans l’Hérault. Sa   compagne Elisabeth Besle nous a demandé, à Hélène et à moi, de l’aider a préparer l’exposition, transport des tableaux,acrochages,buffet.

Sur nos conseil avisés son choix s’est porté sur le Fouet de chez Jaume boucher à Canohés, la tome de vache au Fenugrec de fromagerie Guittet à Sahore, les feuillettés à la pizza et à la quiche Lorraine de chez Ségui à Ponteilla le tout arrosé par des jus de fruits artisanaux de Corneilla del Conflent,  le Muscat sec du Domaine Rossignol à Passa, le Côtes du Roussillon rouge , Dans la vigne de Jules du Mas Alart et surtout le Rancio Sec du Mas Alart. Les invités furent étonnés de l’accord mets/vins  car ils pensaient que le Rancio Sec était destiné seulement à la cuisine pour la sauce. Essai transformé pour ce produit d’exception.

Exposition intéressante qui ne laisse personne indifférent. A voir à la galerie Marianne jusqu’au 12 Février, entrée gratuite.

Nouveauté 2014

Chers Amis,

 

Voila c’est fini ! écœuré du non respect des règles et de l’individu,  je démissionne officiellement de mon poste de secrétaire, déjà démissionné arbitrairement par quelques obscurs dictats , et de l’association des Rancios Secs du Roussillon.  Puisque depuis le mois de juillet je ne reçois plus d’information ni demande de mise en ligne et que ma fonction de secrétaire a été attribuée, sans réunion de conseil d’administration (à ma connaissance), à une autre personne.

A la convocation de l’assemblée générale, j’ai répondu qu’en déplacement,  je ne pouvais être présent pour me défendre et j’ai demandé un report de celle-ci,et pour entre autre motif,  selon les statuts de l’association : « L’assemblée générale doit être convoquée par le secrétaire ( non par le président) au moins quinze jours avant celle-ci et les adhérents doivent recevoir les documents en même temps ».

Un bon nombre d’entre vous savent que j’ai beaucoup œuvré pour le succès du Rancio, sans vouloir tirer profit ou gloriole, d’ailleurs j’ai refusé le poste de vice président il y a plusieurs mois. Le blog des Rancios Secs ( https://ranciosec.wordpress.com ) dont je suis le web master reste actif, et si certains d’entre vous veulent y faire paraître des articles ou des événements,  ce sera avec plaisir que je les publierai.

Œuvrant toujours pour la promotion et le succès du Rancio je vous prie de croire en mon plus grand regret  de ne pouvoir continuer dans état de fait,  très sincèrement et amicalement.

 

Jean Lefeuvre