Le site ideemiam a fait un article sur le Rancio Sec


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vins

Le Rancio sec, IGP Côtes Catalanes et Côte Vermeille depuis 2011

L’occasion de découvrir ce vin peu ordinaire.

Texte Monsieur Septime / Photos CIVR – Le mercredi 19 mars 2014img_1981jolly

En Roussillon si on connait bien les vins doux naturels de Rivesaltes au caractère oxydatif, il y a parfois d’autres types de vinification qui relèvent du confidentiel et pourtant profondément attachés à ce terroir sudiste, reflet de son histoire.
Le Rancio sec en fait partie. C’est la barrique du vigneron qu’il laisse évoluer en milieu oxydatif sans ouillage pendant plusieurs années ; le processus oxydatif développant à la fois des arômes complexes et protégeant le vin.
Le vin pour évoluer favorablement doit avoir un degré d’alcool élevé. Ainsi les cépages retenus pour sa fabrication sont les Grenaches, le Maccabeu et le Carignan. Quelque soit la couleur de départ, les vins évoluent le plus souvent vers une couleur ambrée commune.

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Cette pratique ancestrale n’est pourtant reconnue que récemment. En effet c’est uniquement en 2011 que le Rancio sec est incorporé dans les IGP Côtes Catalanes et Côte Vermeille (Banyuls, Collioure). Le Rancio sec ne doit contenir aucun sucre résiduel, l’élevage doit être au minimum de 5 ans. La diversité des méthodes d’élevage, leur durée, le titrage final, le taux de volatile, les cépages utilisés, le millésime, la Solera parfois voire même pour certains vins l’apparition d’un voile n’ont pas facilité à essayer de trouver une norme commune.

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©JollyFerriol Goyhenex

Le Rancio sec s’utilise parfois en cuisine mais se consomme à l’apéritif avec des tapas, des anchois ou une tapenade. Les vins sont porteurs souvent d’arômes de curry et de fruits secs plus particulièrement de la noisette et de la noix. Ce type d’arômes, curry et noix, vient de la soloton, une molécule aromatique ; elle est issue de la combinaison de la thréonine (un acide aminé) avec de l’éthanol.
Tels des vins jaunes qui se seraient perdus dans le Sud, ces vins se marient très bien avec de vieux Comté, des chèvres secs et de la charcuterie. Le Rancio sec est réputé se boire seul avec des mets qui ne supportent pas les autres vins. Une expérience inédite. Si vous en avez l’occasion n’hésitez pas !

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©Sobler photographie ©JollyFerriol Goyhenex

Une petite sélection d’une dégustation orchestrée par le CIVR afin de découvrir ce type de vinification.

« Cuvée Ranfio Cino » du domaine Vial-Magnières à Banyuls :
L’assemblage est constitué de 80% de grenache blanc et de 20% de grenache gris. Le jus est obtenu par un pressurage direct des raisins en tout début de surmaturité. Le vin est placé en barriques non pleines sans ouillage ni sulfatage pendant 4 ans. Ils sont élevés sous voile qui est initié dès le premier été. L’élevage sous voile est peu fréquent en Rancio sec.
Une belle robe et une bouche bien faite et très fraiche malgré ses 15,5° d’alcool. Des arômes de noix et une bouche poivrée en font un vrai plaisir. Une belle réussite. 22€ pour 50cl départ domaine.
Domaine Vial-Magnères, Clos Sant André, 66650 Banyus sur Mer. Tel : 04 68 88 31 04.

« Mémoire (d’automnes) du domaine La Tour vieille à Collioure :
Assemblage de raisins cueilli à surmaturité principalement de grenache gris complété par du grenache blanc. Le vin au final titre à 17°.
L’oxydation est peu marquée pour ce vin blanc. Une bonne introduction au Rancio sec. 15€ pour 50cl départ domaine.
« Cap de Creus » du domaine de La Tour vieille à Collioure est le Rancio sec présentant le meilleur rapport qualité prix. Assemblage de grenaches et carignan cueillis sur mûris, le jus est élevé en solera, « tonneau perpétuel ». Il n’y a ni collage, ni filtration. La mise en bouteille se fait par gravitation. 22€ pour 75cl départ domaine.
Au nez, sous un alcool assez présent (titrage à 17°), une pointe de fraise arrive à percer. La bouche étonnement se montre très épicée avec une finale sur la noix. Un vin plus difficile à appréhender mais dont je suis fan !
Domaine La Tour vieille, 12 route de Madeloc, 66190 Collioure. Tel : 04 68 82 44 82. info@latourvieille.com

« Rancio sec » du domaine de Rancy à Latour de France :
C’est un 100% Maccabeu qui porte en lui toute la concentration de petits rendements (20 hecto/hectare) sur des vignes de cinquante ans. Levure indigène, le vin n’est ni collé, ni filtré.
Alors que le vin titre à 17°, la bouche montre une superbe fraicheur pour un apéritif plaisant sous la tonnelle lors d’une chaude journée d’été. 13,5€ pour 75cl, départ domaine.
Domaine de Rancy, 8 place du 8 mai 1945 (caveau), 66720 Latour de France. 04 68 29 03 47. domaine-rancy.com

« Rancio sec » de La Perceptorie du Centernach à Saint-Arnac :
Assemblage de maccabeau (70%) et de grenache (30%) blanc et gris. Fermentation et élevage d’au minimum 5 ans en fut. Avec ses 18,5° d’alcool, le vin libère des odeurs de pomme sur mûrie. La bouche est fraîche et asséchante avec une amertume qui appelle à se resservir. 20 € pour 50cl, départ domaine.
La Perceptorie du Centernach, 1 route de Lansac, 66200 Saint-Arnac. Tel : 04 68 59 26 74. laperceptoriewanadoo.fr

« Pedro Soler » du domaine de la Rectorie :
Assemblage grenache gris (90%) et de grenache blanc (10%). L’élevage se fait en barrique à l’extérieur. C’est un assemblage de plusieurs millésimes d’une moyenne d’âge de 15 ans au minimum.
Un Rancio sec complexe malgré ses 18,5° d’alcool. Un nez terpénique se mêlant à des arômes légers de fruits rouges (fraises). La bouche est sur une pomme qui évolue vers le cidre. 65€ pour 75cl, départ domaine.
Domaine de La Rectorie, 65 avenue du Puig del Mas, BP 35, 66 650 Banyuls sur Mer. Tel : 06 30 48 31 24. la-rectorie@orange.fr

« Au fil du temps » de Jolly Feriol :
Domaine jusqu’au boutiste bien connu des amateurs de vins naturels. Le domaine certifié en bio fait parti de l’association SAINS (Sans Ajout d’Intrants Ni Sulfite).
Ce Rancio sec est une véritable réussite et fait honneur à cette nouvelle appellation. Avec des rendements très faibles, 10 hl/ha, la vendange est manuelle afin d’isoler les grains sur mûri. Après une vinification en cuve, le vin est isolé 6 mois en Dame-jeanne (les bonbonnes de verre typique de la région). 200 bouteilles sont produites par an pour un potentiel de garde de 20 à 50 ans. 48€ pour 75cl, départ domaine.
Jolly Ferriol, 66 000 Espire de l’Agly. Tel : 09 50 20 27 95. www.jollyferriol.fr

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Un commentaire pour Le site ideemiam a fait un article sur le Rancio Sec

  1. syrah1 dit :

    A reblogué ceci sur Cours Oenologie Paris – Orléanset a ajouté:

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