Le mardi 12 juillet 2011 à 06h00 | Mis à jour à 09h30
Réagir La recette de Pierre-Louis Marin Anchois au sel à la plancha Niveau de difficulté sur 3 : 1. Temps cuisson comprise : 45 min. Budget par personne: 4 euros. Ingrédients pour 4 personnes : 800 g d’anchois frais, farine. Je recouvre les anchois de gros sel durant 30 min. Rincer en les débarrassant de leurs écailles et de leur intérieur, les faire dessaler en les laissant 10 min dans de l’eau fraîche. Egoutte et sécher sur un linge, les fariner et les poser sur la plancha chaude et huilée, 1 à 2 min sur chaque face. Le truc de Pierre-Louis : je sers avec la sauce pimentée (temps : 15 min, une cuillerée de purée de piment, une gousse d’ail, 1 citron, persil et coriandre fraîche, sel et huile d’olive. Dans un saladier, je mélange la purée de piment avec le reste des ingrédients et je monte à l’huile d’olive). Pierre-Louis Marin, Toques Blanche du Roussillon, est le chef de l’Auberge du Cellier à Montner. A déguster sur la recette Le Rancio sec du Roussillon
Le Rancio sec du Domaine Jolly Ferriol est un vin du passé tourné vers l’avenir. Issu de grenache gris et de macabeu très mûrs et élevé de longues années en barriques « permanentes », ce vin atypique est produit en petite quantité par quelques passionnés réunis dans l’association des Rancios secs du Roussillon. Avec son nez de noix prononcé, sa bouche oxydative, ses notes de tabac et de truffe blanche. Apprécié à l’apéritif, il s’accorde volontiers avec des anchois de Collioure, des plats épicés ou fromages très affinés. Isabelle Jolly et Jean-Luc Chossart n Mas Ferriol n 66600 Espira-de-l’Agly- 04 68 62 08 96/06 13 22 96 73. Rubrique proposée avec le concours du CIVR.
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Rancios secs 