Rancios Secs on en parle……….


Le site : http://www.vigne-et-sens.com/post/2013/07/24/Rancio-sec  a fait un article sur les Rancios Secs du Roussillon.

Rancio sec

Le Rancio Sec : connaissez-vous ?

Quand on parle d’arômes de Rancio, on parle de ces arômes de noix et de brou de noix, de réglisse, de torréfaction, de pruneaux ou encore de cacao qui apparaissent sur des vins élevés en milieu oxydatif, un peu comme les vins jaunes du Jura.

Plusieurs vins en AOC* / AOP* peuvent comporter la mention Rancio : les Banyuls, les Maury, les Rivesaltes, les Rasteau et aussi la Clairette du Languedoc. Certains vins en IGP** peuvent également s’appeler Rancio.

Le Rancio sec est un vin rare, à la différences des autres Rancio il a entièrement achevé sa fermentation et est donc sec. Son origine est très ancienne et représente un savoir faire local et séculaire. Pour des raisons législatives, c’est un vin en voie de disparition et c’est pourquoi une association de vignerons s’est constituée afin de le sauver : Rancio sec du Roussillon

Les cépages utilisés sont surtout le grenache (noir, blanc et gris) et le maccabeu un cépage d’origine espagnole.

Les Rancio sec peuvent se servir à l’apéritif sur des anchois, des jambons de caractère ; accompagner un fromage puissant comme un vieux comté ou encore un dessert au chocolat noir ; mais vous pouvez aussi l’essayer sur un tajine d’agneau ou de volaille aux fruits secs et bien sûr il pourra se déguster à la fin d’un repas avec ou sans cigare à votre convenance.

Certains participants des stages Mets & Vins ont goûté les Banyuls du Domaine de la Tour Vieille ou leurs Collioure, bientôt nous goûterons du Rancio sec du même domaine.

Bonne dégustation

* Appellation d’Origine Contrôlée / Appellation d’Origine Protégée

** Indication Géographique Protégée (Vins de Pays)

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Le Rancio Sec aux Grenaches du Monde


Manifestation unique et d’ampleur internationale, le 2ème Concours International des Meilleurs Grenaches du Monde a eu lieu le lundi 3 Février 2014 à Perpignan, France.

Ouvert à l’ensemble des catégories de vins (Vins tranquilles, fortifiés, effervescents, liquoreux, doux naturels…), le concours international Grenaches du Monde rassemble un panel unique pour découvrir et sélectionner les meilleurs vins issus des cépages grenaches du monde entier. http://www.grenachesdumonde.com/fr/le-concours

Le domaine Patrice Ey a été récompense par une Gold Medal pour le Soc 2006 Rancio Sec patrice ey

http://www.grenachesdumonde.com/fr/les-recompenses?year=2014&country=&region=&wine_name=SOC+Rancio+Sec+2006&wine_label=&wine_type=&price=&grower=

 

 

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Le site ideemiam a fait un article sur le Rancio Sec


Retrouvez cet article sur le site :  http://www.ideemiam.com/mets-et-vins/vins/le-rancio-sec-igp-cotes-catalanes-et-cote-vermeille-depuis-2011.html

vins

Le Rancio sec, IGP Côtes Catalanes et Côte Vermeille depuis 2011

L’occasion de découvrir ce vin peu ordinaire.

Texte Monsieur Septime / Photos CIVR – Le mercredi 19 mars 2014img_1981jolly

En Roussillon si on connait bien les vins doux naturels de Rivesaltes au caractère oxydatif, il y a parfois d’autres types de vinification qui relèvent du confidentiel et pourtant profondément attachés à ce terroir sudiste, reflet de son histoire.
Le Rancio sec en fait partie. C’est la barrique du vigneron qu’il laisse évoluer en milieu oxydatif sans ouillage pendant plusieurs années ; le processus oxydatif développant à la fois des arômes complexes et protégeant le vin.
Le vin pour évoluer favorablement doit avoir un degré d’alcool élevé. Ainsi les cépages retenus pour sa fabrication sont les Grenaches, le Maccabeu et le Carignan. Quelque soit la couleur de départ, les vins évoluent le plus souvent vers une couleur ambrée commune.

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Cette pratique ancestrale n’est pourtant reconnue que récemment. En effet c’est uniquement en 2011 que le Rancio sec est incorporé dans les IGP Côtes Catalanes et Côte Vermeille (Banyuls, Collioure). Le Rancio sec ne doit contenir aucun sucre résiduel, l’élevage doit être au minimum de 5 ans. La diversité des méthodes d’élevage, leur durée, le titrage final, le taux de volatile, les cépages utilisés, le millésime, la Solera parfois voire même pour certains vins l’apparition d’un voile n’ont pas facilité à essayer de trouver une norme commune.

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©JollyFerriol Goyhenex

Le Rancio sec s’utilise parfois en cuisine mais se consomme à l’apéritif avec des tapas, des anchois ou une tapenade. Les vins sont porteurs souvent d’arômes de curry et de fruits secs plus particulièrement de la noisette et de la noix. Ce type d’arômes, curry et noix, vient de la soloton, une molécule aromatique ; elle est issue de la combinaison de la thréonine (un acide aminé) avec de l’éthanol.
Tels des vins jaunes qui se seraient perdus dans le Sud, ces vins se marient très bien avec de vieux Comté, des chèvres secs et de la charcuterie. Le Rancio sec est réputé se boire seul avec des mets qui ne supportent pas les autres vins. Une expérience inédite. Si vous en avez l’occasion n’hésitez pas !

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©Sobler photographie ©JollyFerriol Goyhenex

Une petite sélection d’une dégustation orchestrée par le CIVR afin de découvrir ce type de vinification.

« Cuvée Ranfio Cino » du domaine Vial-Magnières à Banyuls :
L’assemblage est constitué de 80% de grenache blanc et de 20% de grenache gris. Le jus est obtenu par un pressurage direct des raisins en tout début de surmaturité. Le vin est placé en barriques non pleines sans ouillage ni sulfatage pendant 4 ans. Ils sont élevés sous voile qui est initié dès le premier été. L’élevage sous voile est peu fréquent en Rancio sec.
Une belle robe et une bouche bien faite et très fraiche malgré ses 15,5° d’alcool. Des arômes de noix et une bouche poivrée en font un vrai plaisir. Une belle réussite. 22€ pour 50cl départ domaine.
Domaine Vial-Magnères, Clos Sant André, 66650 Banyus sur Mer. Tel : 04 68 88 31 04.

« Mémoire (d’automnes) du domaine La Tour vieille à Collioure :
Assemblage de raisins cueilli à surmaturité principalement de grenache gris complété par du grenache blanc. Le vin au final titre à 17°.
L’oxydation est peu marquée pour ce vin blanc. Une bonne introduction au Rancio sec. 15€ pour 50cl départ domaine.
« Cap de Creus » du domaine de La Tour vieille à Collioure est le Rancio sec présentant le meilleur rapport qualité prix. Assemblage de grenaches et carignan cueillis sur mûris, le jus est élevé en solera, « tonneau perpétuel ». Il n’y a ni collage, ni filtration. La mise en bouteille se fait par gravitation. 22€ pour 75cl départ domaine.
Au nez, sous un alcool assez présent (titrage à 17°), une pointe de fraise arrive à percer. La bouche étonnement se montre très épicée avec une finale sur la noix. Un vin plus difficile à appréhender mais dont je suis fan !
Domaine La Tour vieille, 12 route de Madeloc, 66190 Collioure. Tel : 04 68 82 44 82. info@latourvieille.com

« Rancio sec » du domaine de Rancy à Latour de France :
C’est un 100% Maccabeu qui porte en lui toute la concentration de petits rendements (20 hecto/hectare) sur des vignes de cinquante ans. Levure indigène, le vin n’est ni collé, ni filtré.
Alors que le vin titre à 17°, la bouche montre une superbe fraicheur pour un apéritif plaisant sous la tonnelle lors d’une chaude journée d’été. 13,5€ pour 75cl, départ domaine.
Domaine de Rancy, 8 place du 8 mai 1945 (caveau), 66720 Latour de France. 04 68 29 03 47. domaine-rancy.com

« Rancio sec » de La Perceptorie du Centernach à Saint-Arnac :
Assemblage de maccabeau (70%) et de grenache (30%) blanc et gris. Fermentation et élevage d’au minimum 5 ans en fut. Avec ses 18,5° d’alcool, le vin libère des odeurs de pomme sur mûrie. La bouche est fraîche et asséchante avec une amertume qui appelle à se resservir. 20 € pour 50cl, départ domaine.
La Perceptorie du Centernach, 1 route de Lansac, 66200 Saint-Arnac. Tel : 04 68 59 26 74. laperceptoriewanadoo.fr

« Pedro Soler » du domaine de la Rectorie :
Assemblage grenache gris (90%) et de grenache blanc (10%). L’élevage se fait en barrique à l’extérieur. C’est un assemblage de plusieurs millésimes d’une moyenne d’âge de 15 ans au minimum.
Un Rancio sec complexe malgré ses 18,5° d’alcool. Un nez terpénique se mêlant à des arômes légers de fruits rouges (fraises). La bouche est sur une pomme qui évolue vers le cidre. 65€ pour 75cl, départ domaine.
Domaine de La Rectorie, 65 avenue du Puig del Mas, BP 35, 66 650 Banyuls sur Mer. Tel : 06 30 48 31 24. la-rectorie@orange.fr

« Au fil du temps » de Jolly Feriol :
Domaine jusqu’au boutiste bien connu des amateurs de vins naturels. Le domaine certifié en bio fait parti de l’association SAINS (Sans Ajout d’Intrants Ni Sulfite).
Ce Rancio sec est une véritable réussite et fait honneur à cette nouvelle appellation. Avec des rendements très faibles, 10 hl/ha, la vendange est manuelle afin d’isoler les grains sur mûri. Après une vinification en cuve, le vin est isolé 6 mois en Dame-jeanne (les bonbonnes de verre typique de la région). 200 bouteilles sont produites par an pour un potentiel de garde de 20 à 50 ans. 48€ pour 75cl, départ domaine.
Jolly Ferriol, 66 000 Espire de l’Agly. Tel : 09 50 20 27 95. www.jollyferriol.fr

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Rancios Secs le guide Bettane Desseauve en parle


Les rancios secs du Roussillon, une ou deux saveurs de plus

Par La rédaction| le 2 mars 2014 |0 commentaire
Alain Chameyrat signaturesAlain-642x336

On connait les rancios doux du Roussillon élaborés par mutage à l’alcool dans les appellations Rivesaltes, Banyuls et Maury. Leur goût de rancio, si caractéristique provient d’une molécule, le sotolon obtenue par le contact d’un acide aminé, la thréonine, avec l’éthanol. Plus rares sont les rancios secs dont le sucre a été transformé en alcool. Élevés en mode oxydatif comme les vins mutés, ils ne peuvent être mis en vente que cinq années après la récolte. Ils sont apparentés aux grands vins jaunes du Jura et aux vins de Jerez en AndalousIe, les finos et les manzanillas. Parmi les différents procédés techniques possibles, beaucoup de familles vigneronnes élaborent depuis toujours un tonneau perpétuel selon le principe des soleras espagnoles. Il est rempli de vin nouveau lorsqu’on soutire une partie de son contenu pour la mettre en bouteilles. Tous les cépages du Roussillon peuvent rentrer dans la composition des rancios secs, mais la plupart est réalisée à partir des cépages grenaches blanc, gris ou noir, du maccabeu ou du carignan. Rouges ou blancs quand ils sont très jeunes, ils finissent ambrés après l’élevage. Les rancios secs sont classés en IGP des Côtes catalanes ou de la Côte vermeille.

Découvrez un univers de saveurs vraiment originales même si au premier contact le goût du rancio peut interpeller le consommateur non averti. Oubliez–le pour le déjeuner avec votre patron la veille de la décision sur les augmentations individuelles. Invité à un dîner de demande en mariage, il peut tout faire capoter. Le rancio sec est plutôt le vin à faire découvrir à de vrais amateurs curieux. Mariez-les aux tapas, anchois, au comté ou encore méditez sur l’évolution du monde avec un rancio sec et un cigare. C’est un vin rare, coûteux à produire et addictif, mais pas bien cher à acheter. Ceux qui l’ont compris reviennent vers lui avec délectation.

De la dégustation organisée par le CIVR (Comité interprofessionnel des vins du Roussillon), aucun rancio sec ne déméritait parmi une vingtaine d’échantillons. Voici ci-dessous les plus complexes.
■Domaine de la Rectorie, cuvée Pedro Soler, 17,5/20 – 65€ – la-rectorie@orange.fr
■Domaine de Rancy, Rancio sec de Maccabeu, 15,5/20 – 13,50€ – info@domaine-rancy.com
■Domaine la Rourède, Rancio sec, 15,5/20 – 15€ – vins.pujol@wanadoo.fr
■Domaine de Sau, Sao, 15/20 – 12€ – chateaudesau@orange.fr
■La Préceptorie de Centernach, Rancio sec, 15/20 – 20€ les 50cl- lapreceptorie@wanadoo.fr
■Domaine Vial-Magneres, Ranfio Cino, 15/20 – 22€ – al.tragou@orange.fr
■Domaine Vial-Magneres, Ranfio Seco, 15/20 – 13,50€ – al.tragou@orange.fr

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Le Rancio Sec au Palais Gourmand


Le dimanche 6 avril aura lieu, au palais des exposition, la 7 éme édition du Palais Gourmand. Les chefs du département ont saisi l’importance et la qualité  du Rancio Sec  pour la cuisine locale.
Guillem Monier de La Rencontre à Perpignan vous proposera : un mabré de foie gras au rancio sec, coulis et croustillant de crustacés, chutney pomme/fenouil.
Michel Védrine de La Villa Duflot à Perpignan vous proposera : Fricassée de homard aux morilles et rancio sec de chez Jean Hubert et Brigitte Verdaguer, domaine de Rancy à Latour de France.
Esperant que beaucoup d’autres chefs suiveront cet expemple dans les jours à venir

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Le Rancio Sec à la galerie Marianne


Affiche expoCe samedi 11 janvier 2014 avait lieu, à la galerie Marianne à Argelès village, le vernissage d’une exposition de peinture, à titre posthume, de l’artiste Belge Jacques Van Der Vaeren, ayant vécu  à Castanet le Haut dans l’Hérault. Sa   compagne Elisabeth Besle nous a demandé, à Hélène et à moi, de l’aider a préparer l’exposition, transport des tableaux,acrochages,buffet.

Sur nos conseil avisés son choix s’est porté sur le Fouet de chez Jaume boucher à Canohés, la tome de vache au Fenugrec de fromagerie Guittet à Sahore, les feuillettés à la pizza et à la quiche Lorraine de chez Ségui à Ponteilla le tout arrosé par des jus de fruits artisanaux de Corneilla del Conflent,  le Muscat sec du Domaine Rossignol à Passa, le Côtes du Roussillon rouge , Dans la vigne de Jules du Mas Alart et surtout le Rancio Sec du Mas Alart. Les invités furent étonnés de l’accord mets/vins  car ils pensaient que le Rancio Sec était destiné seulement à la cuisine pour la sauce. Essai transformé pour ce produit d’exception.

Exposition intéressante qui ne laisse personne indifférent. A voir à la galerie Marianne jusqu’au 12 Février, entrée gratuite.

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Nouveauté 2014


Chers Amis,

 

Voila c’est fini ! écœuré du non respect des règles et de l’individu,  je démissionne officiellement de mon poste de secrétaire, déjà démissionné arbitrairement par quelques obscurs dictats , et de l’association des Rancios Secs du Roussillon.  Puisque depuis le mois de juillet je ne reçois plus d’information ni demande de mise en ligne et que ma fonction de secrétaire a été attribuée, sans réunion de conseil d’administration (à ma connaissance), à une autre personne.

A la convocation de l’assemblée générale, j’ai répondu qu’en déplacement,  je ne pouvais être présent pour me défendre et j’ai demandé un report de celle-ci,et pour entre autre motif,  selon les statuts de l’association : « L’assemblée générale doit être convoquée par le secrétaire ( non par le président) au moins quinze jours avant celle-ci et les adhérents doivent recevoir les documents en même temps ».

Un bon nombre d’entre vous savent que j’ai beaucoup œuvré pour le succès du Rancio, sans vouloir tirer profit ou gloriole, d’ailleurs j’ai refusé le poste de vice président il y a plusieurs mois. Le blog des Rancios Secs ( http://ranciosec.wordpress.com ) dont je suis le web master reste actif, et si certains d’entre vous veulent y faire paraître des articles ou des événements,  ce sera avec plaisir que je les publierai.

Œuvrant toujours pour la promotion et le succès du Rancio je vous prie de croire en mon plus grand regret  de ne pouvoir continuer dans état de fait,  très sincèrement et amicalement.

 

Jean Lefeuvre

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